ESPAGUETIS BOLOÑESA VEGETAL CON VERDURAS CRUJIENTES

INGREDIENTES PARA HACER LA BOLOÑESA:

-250gr de judía azuki o lentejas cocidas.

-100gr de jamón o beicon ahumado.

-200gr pimiento rojo.

-200gr berenjena.

-1 cebolla grande.

-1 zanahoria.

-5 dientes de ajo.

-50gr de calabaza.

-50gr de calabacín.

-1 rodaja de jengibre.

-3 tomates pera.

-Queso parmesano opcional.

-Para 4 personas

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-PARA SAZONAR: orégano, hinojo, comino, ñora, cayena, pimentón dulce, sal, 1 cda de azúcar y ½ pastilla de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

-Hervir ½ paquete de espaguetis con agua o caldo de verduras y sal, cuando estén al dente, escurrir y refrescar con agua fría. Reservar.

BOLOÑESA VEGETAL:

-Cortar los ingredientes muy pequeños con la procesadora de verduras.

-Sofreír cebolla, ajos y jengibre bien troceado. Pochar un poco y Sazonar(todos los ingredientes de arriba). Terminar de pochar. Añadir jamón o beicon. Remover.

-Añadir zanahoria, berenjena, pimiento rojo, calabaza y calabacín bien troceado.

-Sofreir 1minu y añadir el tomate triturado y el azuki o lentejas.

-Dejar que suelten todo el agua las verduras, volteando de vez en cuanto, hasta que esté hecho, si vemos que se seca, podemos añadir un poco de caldo de verduras o agua, pero no mucha. No conviene que quede una textura muy suelta ni muy compacta.

También depende de los gustos del ejecutor de la receta. Reservar.

VERDURAS CRUJIENTES PARA ACOMPAÑAR:

-2 zanahorias gordas.

-1 calabacín.

-1 pimiento rojo grande.

- 1trozo de calabaza.

-Cortar el calabacín, zanahoria y calabaza con un cortador de cintas y el pimiento rojo a laminas finas de ½ cm. Saltear a fuego fuerte volteando con pala de madera.

-Poner un chorro de aceite de oliva virgen en una sartén grande y saltear las verduras por este orden: zanahoria y pimiento rojo 2minu, sal-pimentar, espolvorear un poco de orégano y comino. Añadir el calabacín1minu más. Añadir la calabaza1minu más. Tapar y cocer 2minu más. Reservar.

-Tienen que quedar un poco doradas y fuertes de textura, no desmayadas, de ahí, verduras crujientes. Conservan todos los nutrientes y con un sabor exquisito.

Ya podemos montar el plato usando nuestra imaginación creativa.